บทความและอินโฟกราฟิก

Air Fryer จะซื้อดีมั้ย ?

Updated: Dec 8, 2021


Air Fryer หรือที่คนไทยเรียกกันว่า

หม้อทอดไร้น้ำมัน

เป็นหนึ่งในอุปกรณ์ครัวยุคใหม่ที่ได้รับความนิยมมากในช่วง 1-2 ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะในกลุ่มคนลดน้ำหนักและรักสุขภาพที่รักการกินของทอด แต่คำถามคือ Air Fryer เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?


ข้อดี

Air Fryer ทำอาหารให้สุกโดยการเปลี่ยนพลังงานไฟฟ้าเป็นลมร้อน จึงไม่ต้องใช้น้ำมันมากเหมือนการทอดกระทะ ดังนั้น อาหารทอดที่ทอดด้วย Air Fryer จึงให้พลังงานต่ำกว่า เป็นพลังงานจาก fat น้อยกว่าการทอดแบบปกติ


เมื่อน้ำมันถูกนำมาทอดความร้อนสูง จะเกิดสารก่อมะเร็งที่ชื่อ Acrylamide การใช้ Air Fryer จึงลดความเสี่ยงต่อการรับสารก่อมะเร็งชนิดนี้


ข้อเสีย

ตามทฤษฏีแล้ว เมื่อเนื้อสัตว์ถูกนำมาผ่านความร้อนสูง ไม่ว่าจะใช้น้ำมันหรือไม่ก็ตาม จะมีสารก่อมะเร็งคือ Heterocyclic amines และ Polycyclic aromatic hydrocarbons เกิดขึ้นได้ ดังนั้น การทำอาหารด้วย Air Fryer อาจจะยังมีความเสี่ยงต่อสารก่อมะเร็งเหล่านี้อยู่


ข้อสรุป

สำหรับคนชอบทานของทอดมากๆ และมีความกังวลเรื่องน้ำหนัก หม้อทอดไร้น้ำมันเป็นตัวช่วยหนึ่ง ในการลดปริมาณแคลอรี่ในอาหารลงได้


แต่หากมีความเข้าใจผิด ว่าอาหารที่ทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน จะเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ โดยไม่มีความเสี่ยงใดๆ และส่งผลให้รับประทานอาหารทอดมากกว่าเดิม หรือเปลี่ยนพฤติกรรมจากคนไม่ทานของทอด หันมาทานของทอด ก็จะเป็นผลเสียต่อสุขภาพได้


เมื่อเปรียบเทียบในเชิงพลังงานและความเสี่ยงต่อสารก่อมะเร็งที่อาจเกิดขึ้น การนึ่ง ยำ ตุ๋น หรือต้ม ยังคงเป็นวิธีทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอด


สรุปว่าจะซื้อดีมั้ย ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการซื้อ ความรักในของทอด และกำลังทรัพย์ของแต่ละคน

ส่วนตัวหมอนั้น..รอดไปค่ะสำหรับไอเท่มนี้ เพราะไม่ชอบกินของทอดมาตั้งแต่เด็ก


พญ.ธิดากานต์ รุจิพัฒนกุล (หมอผิง)

www.twitter.com/thidakarn

www.instagram.com/thidakarn


อ้างอิง

1.https://www.cancer.gov/.../risk/diet/cooked-meats-fact-sheet

2.https://www.medicalnewstoday.com/articles/324849#summary

3.Pouzou, Jane G., Solenne Costard, and Francisco J. Zagmutt. "Probabilistic assessment of dietary exposure to heterocyclic amines and polycyclic aromatic hydrocarbons from consumption of meats and breads in the United States." Food and Chemical Toxicology 114 (2018): 361-374.

4.Yang, Zhengmao, et al. "Effect of different cooking methods on the formation of aroma components and heterocyclic amines in pork loin." Journal of Food Processing and Preservation 41.3 (2017): e12981.